El Editor en Jefe de la revista norteamericana Wine Spectator, James Molesworth, entrevistó al enólogo de Viña Cono Sur a principios de mayo. Una conversación sobre el Pinot Noir, las técnicas utilizadas por Cono Sur para producirlo y la influencia de La Borgoña durante todo el proceso. Aquí compartimos con ustedes el texto completo
Fuente: WineSpectator.com: Blogs
Conversando con el chileno Adolfo Hurtado
El enólogo de Viña Cono Sur fija la vara para los Pinot Noir de Chile
Publicado: 7 mayo
Me senté aquí en mi oficina el otro día con Adolfo Hurtado, enólogo de la viña chilena Cono Sur. La viña, propiedad de Concha y Toro pero que opera de forma independiente, se ha establecido rápidamente como una de los mejores proveedores de vinos a buen precio en las variedades de clima frío como el Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Gracias a su preocupación por este “buen precio” (muchas de las botellas cuestan menos de USD25), y a la popularidad general que tiene el Pinot, Cono Sur envió 144.000 cajas a los EE.UU., más de un tercio de las cuales fueron de Pinot Noir. Pueden leer más sobre Hurtado en las publicaciones de enero 2008 y junio 2009 de mi blog.
Pero mientras que el manejo orgánico ha resultado exitoso a fin de cuentas, Hurtado está tranquilamente estableciendo un impresionante nivel Cono Sur Ocio Pinot Noir. El vino está a la venta por cerca de USD 50 y también participó durante nuestro más reciente Grand Tour.
Chile puede no ser los primero que se viene a la mente cuando pensamos en Pinot Noir, pero eso esta cambiando rápidamente, y la cepa parece perfecta para ser cultivada en áreas de climas más fríos, como Casablanca y Leyda. Tal como escribí anteriormente en mi blog, el Pinot Noir es una variedad que históricamente no ha sido muy importante para los viticultores chilenos y, por lo tanto, muchos de los viñedos fueron plantados con parras de baja calidad o en lugares más cálidos y menos favorables. Sin embargo, eso está cambiando ya que los productores están incorporando plantas limpias (sin pestes), una mejor selección de clones y escogiendo mejor los sitios para su plantación.
Hurtado está trabajando también con Martin Prieur de Domaine Jacques Prieur, de La Borgoña, quien lo asesora en la producción del Pinot Noir y Chardonnay. El Ocio Pinot Noir 2008 contiene principalmente fruta de Casablanca, de viñas plantadas en 1989 (entre las primeras plantaciones del valle), junto con una pequeña cantidad de fruta proveniente del área vecina de San Antonio.
Luego de ser cosechada, la uva es conservada por 2 días en camiones refrigerados para deshidratarla un poco y así mantener la piel limpia. Luego, la fruta es seleccionada y descobajada, pero no prensada. Hurtado comienza el proceso de fermentación en tanques de acero inoxidable a muy bajas temperaturas, donde la uva es sometida a una maceración carbónica para maximizar el sabor de la fruta. Eventualmente, se aumenta la temperatura al tanque y comienza el pisoneo manual, a lo que le sigue una fermentación clásica para dar estructura y profundidad. Desde el tanque, el vino es trasladado a barricas francesas completamente nuevas para la fermentación maloláctica y guarda.
El vino que resulta muestra un dulzor, a la vez que frescura y elegancia, con deliciosas notas a cerezas y a especias que culminan en un largo final. Se trata posiblemente del mejor Pinot Noir en Chile. Por ahora, eso lo convierte en rey dentro de la pequeña gama existente, pero la variedad debería seguir creciendo.
El estilo borgoñés también se aplica al Chardonnay del rango Cono Sur 20 Barrels Limited Edition, proveniente de un área algo más ventosa del valle de Casablanca, lo que se traduce naturalmente en un menor rendimiento de cerca de 2 toneladas por acre, el vino se comienza en tanques de acero inoxidable, pero luego es traspasado a barricas mientras está fermentando. Las barricas son inicialmente tratadas con una mezcla de agua salada que, según Hurtado, siente que eliminan los taninos más duros provocados por el roble y reduce el exceso de notas a madera de las barricas, sin sacrificar la textura rica y cremosa en boca. El vino no es sometido a fermentación maloláctica, lo que ayuda a la fruta a conservar su brillo y vitalidad característicos. A USD 25 para la última cosecha 2008 recientemente lanzada, ofrece una excelente relación precio-calidad.
Hurtado también tiene otros proyectos en desarrollo, incluyendo las 100 hectáreas de agricultura biodinámica en un área del valle de Aconcagua más fría y a mayor altura, y un nuevo Syrah del Valle de Limarí cosecha 2008. Eso será interesante de observar. Pero en cuanto al Pinot Noir y Chardonnay de estilo borgoñés, Hurtado ha convertido a Viña Cono Sur en una de las viñas más importantes de Chile.
