El reconocido chef Gastón Silva visitó Viña Cono Sur en Chimbarongo y preparó un exquisito plato que resaltó la frescura del nuevo Sparkling Rosé Brut.
La elección fue un congrio en aceite de vainilla apanado en panko con puré de papas semi-saladas al merkén. El pescado frito logra una gran armonía junto al espumante, pero al agregar aceite de vainilla y merkén se obtiene la combinación ideal, resaltando los sabores del pescado y del vino.
Congrio en aceite de vainilla apanado en panko con puré de papas semi saladas al merkén (4 personas)
600 grs de congrio (filete limpio, parte central)
Harina cantidad necesaria
1 kg de Panko
Aceite vegetal para freír
20 grs de cilantro picado
4 huevos
50 cc de mostaza Dijon
Aceite de vainilla*
1 kg de papas blancas
150 grs de mantequilla
20 grs de merkén
Sal y pimienta cantidad necesaria
100 cc de leche
Brotes de arveja y cilantro para decorar
Preparación
Mezclar el huevo, el cilantro picado, la mostaza con sal y pimienta en un recipiente. Cortar el filete en 8 porciones de 75 grs cada una y pasar por harina sacando los excesos y luego por la mezcla de huevo. A continuación rebozar en Panko y freír a temperatura suave.
Pelar y cortar las papas para colocarlas en una olla con agua y sal y cocinar a fuego fuerte. Hervir por aproximadamente 20 minutos (deben quedar bien blandas) retirar y colar. En la misma olla calentar la leche y la mantequilla hasta que se derrita, agregar sal nuevamente. Después incorporar las papas cuando aún están bien calientes y procesar con miniprimer. Este puré se irá poniendo muy almidonado, la consistencia líquida o espesa se le da agregando más o menos leche.
Una vez que el congrio ya esté frito, colocar puré como base y 2 piezas de pescado sobre el mismo, luego rociar con el aceite de vainilla. Decorar el plato con brotes de arveja y cilantro.
*Para preparar el aceite de vainilla
Aceite vegetal 200 cc.
Vainas de vainilla 2 u.
Abrir las vainas y rasparlas agregando este contenido más las vainas al aceite vegetal y llevar a fuego lento (el ideal es aumentar la temperatura y sacarlo del fuego, así unas 5 veces, para que no se queme la vainilla) por 20 minutos. Retirar y guardar el aceite con las vainas en una botella.
