Cono Sur Late Riesling es ideal para acompañar postres pero también es excelente junto a otros platos como esta entrada de queso de cabra.
Sutil es la palabra clave en esta combinación: el carácter dulce de este Riesling es muy suave, su nariz muy mineral y compleja con notas a miel y flores que terminan en un paladar equilibrado y jugoso. El aceite de vainilla de este plato semi-salado/semi-dulce resalta sus sabores de una manera elegante dejando espacio para que el Riesling se luzca con un agradable final.
Queso de cabra marinado en vainilla y moras
Queso de cabra 150 grs
Orégano fresco 5 grs
Tomillo fresco 5 grs
Aceite de oliva 100 cc
*Aceite de vainilla 50 cc
Moras o frambuesas 8 u.
Sal y pimienta cantidad necesaria
Palito para pinchar (tipo de bambú) 8u
Preparación
Cortar el queso de cabra en cubitos de 1,5 cm X 1,5 cm, junto con las moras o frambuesas y colocar en un recipiente pequeño pero profundo (5 cm aprox). Luego agregar el aceite de oliva, el aceite de vainilla (guardar 20 cc para la presentación), tomillo fresco, orégano fresco, la sal y la pimienta. Dejar reposar por 1 hora aproximadamente.
Luego de una hora pinchar bien en la punta un cubo de queso de cabra y una mora o frambuesa, repetir esto con los 8 pinchos y presentar de a dos por persona.
Para decorar utilizar las mismas hojitas de orégano y tomillo fresco y rociar levemente con el aceite de vainilla.
*Para preparar el aceite de vainilla
Aceite vegetal 200 cc.
Vainas de vainilla 2 u.
Abrir las vainas y rasparlas agregando este contenido más las vainas al aceite vegetal y llevar a fuego lento (el ideal es aumentar la temperatura y sacarlo del fuego, así unas 5 veces, para que no se queme la vainilla) por 20 minutos. Retirar y guardar el aceite con las vainas en una botella.
