Cono Sur nació en torno a las más antiguas vides de Pinot Noir en Chile, y desde entonces, ha estado profundamente comprometida con esta variedad. Fuimos los primeros en Chile en producir Pinot Noir Premium, y también los primeros en exportarlo. Producir esta cepa ha sido el más excitante desafío de Cono Sur.
El “Proyecto Pinot Noir” se inició en 1999, con la idea de producir el mejor Pinot Noir de Chile: único, expresivo y orgulloso de sus raíces del Nuevo Mundo, en tanto que su vinificación seguiría las antiguas tradiciones de la Borgoña. De esta región proviene el connotado enólogo Martin Prieur, quien nos asesoró en la búsqueda y selección de los mejores terroirs y en el óptimo manejo de los viñedos.
Para la elaboración de Ocio y 20 Barrels Pinot Noir, las uvas se cosechan a mano. Luego de pasar por una selección, los racimos son cuidadosamente descobajados, para ser depositados en tanques abiertos donde se someten a una maceración carbónica a muy baja temperatura por alrededor de una semana. En la etapa siguiente las uvas son suavemente molidas con los pies y la extracción de color se realiza mediante pisoneo manual. Una vez terminada la fermentación el vino se guarda por 14 meses en barricas de encina francesa.
