A vinificação do Pinot Noir na Cono Sur

Embora as condições climáticas e geográficas sejam decisivas para obter um vinho tinto de qualidade, existem outros fatores que afetam diretamente o resultado. Um deles é o processo de vinificação, algo que na Cono Sur fazemos com todo cuidado, porque prestar atenção a cada detalhe é o que nos permite criar um vinho Pinot Noir de classe mundial.

O Chile é um país que se caracteriza por ser um excelente produtor de vinhos. De fato, durante o ano passado, a produção de vinho aumentou 35,9% em relação a 2017, atingindo um total de 1.289.896.983 litros em 2018. No entanto, ao longo deste enorme país – protegido pela Cordilheira dos Andes e pelo Oceano Pacífico – as condições climáticas e geográficas variam, permitindo a produção de vinhos de diferentes sabores, aromas e texturas.

Nesse sentido, um dos lugares ideais para a produção de Pinot Noir são os vales de San Antonio e Casablanca, lugares de origem dos vinhos Pinot Noir da Cono Sur, a décima primeira marca de vinhos mais admirada do mundo.

Vinificação: um processo chave na produção de um Pinot Noir de alta qualidade

Na Cono Sur, conseguimos produzir um Pinot Noir de cor intensa, com acidez precisa e bom nível de taninos. E o segredo está no nosso processo de vinificação

• As uvas são colhidas manualmente.
• Então, as uvas são separadas do talo.
• Em seguida, as uvas passam pela mesa de seleção, deixando apenas aquelas que atendem aos critérios de qualidade.
• Realizamos um processo de maceração em frio para extrair sabores e cor.
• Então, seguimos a antiga tradição da Borgonha e as uvas são prensadas com os pés. Aqui, vale ressaltar que o “chapéu” é trabalhado manualmente, para obter uma extração suave de cor e taninos.
• Após a fermentação alcoólica vem o processo de envelhecimento onde a escolha correta do tipo de barril, o seu volume, o seu grau de tostado e tempo de armazenamento é essencial para evitar alterar os delicados aromas do vinho.

Neste último ponto, vale destacar que o nosso Ocio Pinot Noir, passa 14 meses em madeira, 80% em barris franceses de primeiro uso e os restantes 20% em fudres.

Para produzir este vinho que tanto nos orgulhamos, iniciamos em 1999 o “Projeto Pinot Noir”, com o objetivo de criar o primeiro Pinot Noir premium no Chile. Para isso, contamos com a ajuda de Martin Prieur, enólogo da Borgonha, que nos aconselhou sobre a gestão ideal dos vinhedos e técnicas de vinificação.

Graças a um trabalho minucioso e constante, na Cono Sur hoje produzimos um Pinot Noir com aromas de frutas vermelhas e especiarias, que reflete a alta qualidade dos solos e climas onde nossos vinhedos estão localizados. Sem dúvida, o Vale de Casablanca – juntamente com o de San Antonio – são os cenários ideais para produzir um vinho tinto com ótimo paladar e boa acidez.

Como vimos, o método de vinificação  é decisivo para obter um grande vinho. Se acrescentarmos a isso as condições climáticas e geográficas precisas, e uma gestão que se concentra na sustentabilidade, temos como resultado um ícone Pinot Noir: Ocio. Um Pinot Noir de aromas frutados, com textura e sabor únicos.