A produção de vinhos orgânicos da vinícola Cono Sur

Atualmente, o Chile é o principal exportador de vinho do Novo Mundo e o quarto exportador a nível mundial. Isso é devido a fatores como a qualidade dos solos e condições climáticas que nos permitem producir vinhos sustentáveis e capazes de responder às expectativas dos paladares mais exigentes.

Consciente de estar em um verdadeiro paraíso vinícola, a Cono Sur iniciou o seu projeto orgânico em 2000, com o objetivo de entregar vinhos de qualidade e cuidar do meio ambiente. Compromisso reconhecido pelo IWSC que concedeu a Cono Sur – por dois anos consecutivos – o prêmio de Produtor de Vinho Chileno do Ano, e também pela revista Drinks International, que nos posicionou no 11º lugar em seu ranking anual de marcas de vinho mais admiradas do mundo.

Vinho orgânico: como obter um produto de qualidade

Na Cono Sur contamos com 300 hectares orgánicos. Em 1998 decidimos transformar a agricultura do cultivo convencional para o cultivo integrado de vinhedos, um sistema que favorece o uso de alternativas naturais para fertilização, prevenção e controle de pragas e doenças.

No ano 2000, iniciamos a transição para o cultivo orgânico de 40 hectares no campo Santa Elisa, a principal propiedade da vinícola, localizada na cidade de Chimbarongo. Os regulamentos orgânicos exigem a ausência absoluta de produtos químicos por 3 anos – daí o termo período de transição – antes de certificar a fruta de um vinhedo específico como orgânico. Essa exigência temporária foi cumprida na safra de 2003, ano em que fizemos a primeira colheita de uvas orgânicas. A certificação atualmente é concedida pela empresa alemã BCS Oeko Garantie GMBH

O processo de produção

O processo de vinificação de vinhos orgânicos, como o Pinot Noir orgânico, é muito semelhante ao de um vinho convencional.

A planta tem o mesmo ciclo de maturação, que termina entre fevereiro e maio, dependendo da variedade. Em seguida, a uva passa por uma fermentação alcoólica, seguida de um período de armazenamento. Finalmente, o vinho é engarrafado e enviado para os seus diferentes mercados.

A grande diferença está no vinhedo, no qual as uvas precisam estar 100% livres de agentes químicos e o objetivo da Cono Sur é continuar incorporando novas superfícies sob este sistema de cultivo.

A fim de manter um ambiente saudável para o bom crescimento das plantas, a Cono Sur promove a biodiversidade no campo através da criação de corredores biológicos ou plantação de espécies nativas, além de ter um controle natural das pragas. Por exemplo, temos uma estufa onde cultivamos várias plantas naturais na área, que são, em seguida, levada corredores biológicos e a outras áreas do campo. Além disso, temos gansos responsáveis pelo controle da população de “burritos” e outros insetos, potencialmente nocivos à videira.

Adiocionalmente, todas as plantas são fertilizadas com composto natural, que é incorporado ao reservatório de água e aplicado na planta através do sistema de irrigação.

Sustentabilidade: um compromisso com o meio ambiente

Na Cono Sur, estamos comprometidos com o cuidado com o meio ambiente:

• Cumprimos o Acordo de Produção Limpa da indústria do vinho em suas duas versões.
• Compensamos todas as emissões de gases com efeito de estufa associadas ao transporte dos nossos vinhos.
• Medimos, relatamos e certificamos a pegada de carbono de nossa organização.
• Implementamos e certificamos o Código de Sustentabilidade da indústria do vinho.
• Certificamos um sistema de gerenciamento de segurança e saúde no trabalho.
• Certificamos um sistema de gerenciamento de energia

Atualmente, estamos desenvolvendo um sistema de gestão de Responsabilidade Social, que esperamos certificar imediatamente. Tudo, para fortalecer nosso compromisso com o cuidado do planeta, já que fatores como terra, clima e água são determinantes para obter vinhos sustentáveis de qualidade.