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MARIDAJE CON CARMENERE: CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS

El Carmenere, una de las variedades tintas más producidas a nivel mundial, su característico color rojo carmín y profundos aromas a frutos rojos que se combinan con notas especiadas, complejo y elegante, junto a una excelente estructura y acidez balanceada, hacen que se transforme en el maridaje ideal con cenas mediterráneas.

Aquí una deliciosa receta “Champiñones Portobello rellenos de carne y pimientos con gratín de queso cheddar”, elaborada por Antonia Tagle, Chef chilena y Cocinera Plant based.

Ingredientes:

6 champiñones portobello (royal) sin tallos
450 gr de carne molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 pimenton picado
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de mezcla de especias
400 ml de salsa de tomate
1 taza de choclo
200 gr de queso cheddar rallado
Sal y pimienta a gusto
Brotes para decorar

Para la mezcla de especias:

1 cucharada de ají de color
2 cucharada de merquén
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
½ de ajo en polvo
Sal y pimienta a gusto
Pizca de pimienta de cayena

Preparación:

Precalentar el horno a 190 grados celcius.

Limpiar los champiñones, dejar en una hoja de papel mantequilla o silplat y sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta.

En una olla o wok, poner una cucharada de aceite de oliva, sofreir la cebolla junto al pimentón por 5 a 7 minutos. Salpimentar. Poner el ajo y la mezcla de especias, revolver y luego agregar el choclo, salsa de tomate y carne molida. Revolver por 2 a 3 minutos más hasta que los sabores estén incorporados y la carna cocinada.

Distribuir el relleno sobre cada uno de los champiñones reservados y luego esparcir el queso cheddar rallado.

Hornear por 15 minutos y luego terminar con el grill por 1 a 2 minutos más para dorar el queso. Servir acompañado de hierbas o brotes frescos.